비배당체 이소플라본의 구조 및 종류
콩에는 12종의 이소플라본이 존재합니다. 대두 이소플라본은 화학적 구조에 따라서 배당체(Glycoside)와 비배당체(Aglycone)로 구분됩니다. 일반적으로 배당체 형태로 존재하는 대두 이소플라본은 위산이나 장내 미생물 효소인 베타글루코시데이즈 (3 glucosidase) 라는 효소에 의하여 발효 또는 가수분해 후 당이 떨어져 나간 비배당체로 변환되어 장에서 흡수됩니다.

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콩에는 12종의 이소플라본이 존재합니다. 대두 이소플라본은 화학적 구조에 따라서 배당체(Glycoside)와 비배당체(Aglycone)로 구분됩니다. 일반적으로 배당체 형태로 존재하는 대두 이소플라본은 위산이나 장내 미생물 효소인 베타글루코시데이즈 (3 glucosidase) 라는 효소에 의하여 발효 또는 가수분해 후 당이 떨어져 나간 비배당체로 변환되어 장에서 흡수됩니다.
대두에는 이소플라본이 약 0.1~ 0.4% 함유되어 있습니다. 대두, 콩나물, 두유와 같은 비발효식품의 경우 이소플라본은 대부분 배당체 형태로 존재하며, 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효식품에는 비배당체 형태의 이소플라본 농도가 높게 존재합니다. 화학적으로 콩 이소플라본이라는 것은 콩에, 특히 배축부(콩눈)에 많이 함유된 플라보노이드(avonoid) 계통의 화합물을 통틀어 말합니다.
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